Lietuvių Vyriausiasis šefas Šarūnas Marčiulaitis
Patirtis ir meistrystė brandintos jautienos pasaulyje
Brandinta jautiena Lietuvoje tampa vis populiaresnė, tačiau tik nedaugelis iš tikrųjų žino, kaip ją tinkamai paruošti. Šarūnas Marčiulaitis – vienas iš „River Town“ įkūrėjų ir virtuvės šefų – darbuojasi įvairaus stilaus virtuvėse jau 14 metų. Jo patirtis apima darbą prestižiniuose restoranuose, tokiuose kaip „Dec’o Restaurant & Bar“, privatus šefavimas „Burbiškio dvare“, taip pat jis buvo atsakingas už pirmojo „The Town Steakhouse“ meniu kūrimą.
Per savo karjerą jis išbandė daugybę brandintos jautienos rūšių, tačiau vieną ūkį išskiria kaip pirmaujantį tarp kitų konkurentų – „Las Piedras“. Pasak Šarūno, šio ūkio mėsa pasižymi išskirtiniu kokybės ir kainos santykiu, todėl būtent ji tapo pagrindiniu pasirinkimu „River Town Shop“ parduotuvėje.
Brandintos jautienos kepimo iššūkiai
Daugelis mano, kad brandinta jautiena – lengvai paruošiamas produktas. Tačiau Šarūnas atkreipia dėmesį, kad būtent šis įsitikinimas dažnai pakiša k
oją net patyrusiems kepėjams.
„Žmonės galvoja, kad brandinta jautiena pati iš savęs bus tobula, bet neįvertina, kad net geriausia mėsa reikalauja tinkamo paruošimo. Tinkama temperatūra, poilsio laikas ir net pjūvio kryptis gali lemti rezultatą.“
Savo patirtimi Šarūnas dalijasi ne tik virtuvėje, bet ir su visais „River Town Shop“ klientais. Kiekvienam užsakančiam brandintą jautieną jis pateikia aiškias ir praktiškas rekomendacijas, kaip pasiekti geriausią rezultatą savo virtuvėje.
Geriausias steikas – antrekotas medium rare
Šarūno mėgstamiausias steak’as – antrekotas keptas iki medium rare. Kodėl būtent ši temperatūra? „Tai tobula pusiausvyra tarp minkštumo, sultingumo ir brandintos jautienos skonio.“ Per daug iškepus – prarandamas sultingumas, o per mažai – gali būti per daug intensyvus net ir patyrusiems steiko mėgėjams.
Motto: „Neskubėk daryti – pradžioje išsiaiškink situaciją“
Šarūnas vadovaujasi aiškia taisykle: kiekvienas produktas turi gerausią techniką – metodą kaip jį pagaminti, kad jis suspindėtų. -Šis principas padeda jam ne tik ruošiant brandintą jautieną Lietuvoje, bet ir kuriant naujus meniu, konsultuojant klientus ir tobulinant steiko kultūrą šalyje.
Jei norite išbandyti aukščiausios kokybės brandintą jautieną Lietuvoje, „River Town Shop“ yra vieta, kurioje rasite kruopščiai atrinktą, Šarūno patikrintą jautieną bei profesionalius patarimus, kaip iš jos išgauti maksimalų skonį.